09 مايو 2018•تحديث: 09 مايو 2018
القاهرة / الأناضول
على وقع ضجيج الأواني الفخارية وروائح طهي الأطعمة الشهية، يدلف ياسر المنشاوي (47 عاما) وزوجته إلى مطعم تركي حديث الافتتاح في مصر.
المنشاوي يسعى إلى التعرف على صنوف من أشهر الأكلات التركية، وتصحبه الديكورات في نزهة تجول افتراضية على ضفاف مضيق البوسفور.
وافتتحت مؤخرا في مصر 10 مطاعم تركية تقدم أطباقا مميزة من المطبخ التركي بمذاقات تجمع بين الشرق الأوسط ومنطقة البحر المتوسط.
وباتت تلك المطاعم تنافس نظيرتها الصينية واللبنانية ذائعة الانتشار في مصر.
في محاولة لاستثمار نجاح لافت اختطف أنظار رواد المطاعم في مصر حيال مطعم تركي شهير في إسطنبول يطهي الطعام في أوان فخارية تحتضنها ألسنة النيران في مشهد لم يعتده المصريون.
وباتباع التقنية ذاتها في طهي الطعام بين ألسنة النار على الطاولات، نجحت المطاعم التركية في إيجاد نمط مختلف من تقديم الطعام ابتعد نسبيا عن أضواء الشموع التقليدية واجتذاب رواده على وقع مشهد صاخب بات جاذبا ومحببا إليهم.
وتلقى المطاعم التركية إقبالا واسعا بين المصريين، وتتخذ من قادة ورموز أتراك أسماء لها، ما يحول طهي الطعام إلى "دبلوماسية" ثقافية وشعبية تلطف الأجواء بين القاهرة وأنقرة.
ويتميز المطبخ التركي بتاريخ طويل، إذ تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني، حيث حكمت الدولة العثمانية مناطق واسعة شرق المتوسط على مدى 500 عام.
** من إسطنبول إلى القاهرة
بتجربة تحاكي مطعما تركيا شهيرا بميدان تقسيم في إسطنبول، ازداد عدد المطاعم التي تقدم أطباقا تركية داخل أوان فخارية بمصر، تتطاير منها ألسنة النار وتطهي جزءا منها أمام الجمهور.
واستثمارا لنجاح وشهرة الشيف التركي "بوراك" الذي أبهر رواد المطاعم في مصر عقب انتشار لافت حققه على منصات التواصل الاجتماعي، بات يحاكيه العديد من الطهاة المصريين سواء في الأداء أو العرض أو التقديم.
تتراص أطباق الطعام التي يغلب عليها أصناف اللحوم والدجاج المطهية وفق وصفات تركية خاصة، والمعجنات الحلو والمالح على طاولات المطاعم لتقدم تشكيلة واسعة من الأكلات الشعبية والحلويات التركية المميزة، وعلى رأسها الكنافة التي لاقت قبولا لافتا بين المصريين.
يقول ياسر المنشاوي (مهندس) للأناضول، إن طهي الطعام بإضافة التوابل المميزة في أواني الفخار وداخل أفران الطوب الحراري، أبرز ما يميز المطاعم التركية في مصر.
ويضيف "ديكورات المطعم التركي الذي أرتاده منذ فترة، أثارت فضولي ودفعتني للتفكير في زيارة إسطنبول للتمتع بجمال الأماكن السياحية".
بدوره، يقول شريف متولي (27 عاما) إن ميزة تناول الوجبات داخل المطاعم التركية لا تقتصر على المذاق الطيب للأطباق فحسب، ولكن في الثقافة التي تمنحها "قائمة الطعام".
ويشير إلى أن القائمة عادة ما تكون مصحوبة بصور الأماكن السياحية في تركيا وأسمائها وفقرة تعريفية عن تاريخها على هامش شرح مفصل لأصناف الأطعمة المختلفة.
** أسماء قادة وأماكن سياحية
وتتخذ المطاعم التركية في مصر أسماء لقادة وأماكن سياحية شهيرة في إسطنبول لتؤكد هويتها، أبرزها "أتاتورك" نسبة إلى مصطفى كمال أتاتورك (1881 ـ 1938).
وتقدم تلك المطاعم أيضا بجانب أصناف اللحوم والمعجنات والمحاشي (الدولمة) والمشروبات التي يأتي في صدارتها القهوة التركية، والشاي الأحمر.
إلى جانب السحلب الذي يتم تناوله في فصل الشتاء، والشربات الفواكه، والخشاف الذي عادة ما يقدم في شهر رمضان.
ويقول فتحي علي (39 عاما) المدير الإداري لمطعم تركي بالقاهرة، إن رواد المطاعم في مصر استحسنوا أصناف المأكولات التركية والأجواء المصاحبة لها والتي تقدم نمطا مختلفا.
ويضيف: استعنا بطاه تركي ليكون خبيرا بأصناف الطعام والتوابل والحلويات بمذاقاتها الأصلية، ثم قام بدوره بتدريب مساعدين مصريين على خبايا المطبخ التركي.
ويمضي قائلا "المطاعم التركية تلقى إقبالا هائلا بين المصريين" ويضيف مازحا: "فلا مجال للمناوشات السياسية بين الأطباق الشهية (...) دبلوماسية الطعام تصلح ما أفسدته السياسة".
وتتزين جدران أغلب المطاعم بصور لقصور ومتاحف وآثار بارزة في تركيا، وفي الأفق تصدح أنغام الموسيقى التركية، لتضفي أجواء واقعية بجانب الأطباق الشهية.
