Le Japon invente la glace qui ne fond pas
Les cherheurs de l’Université de Kanazawa ont constaté que les molécules de polyphénols que contiennent les fraises maintiennent la crème glacée dans son état initial et lui évitent de fondre.1 23
08 Août 2017•Mise à jour: 08 Août 2017
AA / Tokyo
Des chercheurs japonais ont annoncé avoir découvert un composant naturel présent dans les fraises qui permet à la crème glacée de rester intacte pendant des heures et de ne pas fondre même en étant exposée à une température élevée.
Selon le site web Phys.org, les chercheurs de l'Université Kanazawa ont précisé que cette découverte a été fortuite.
Tout a commencé quand un pâtissier a été sollicité pour faire une crème glacée à base de fraises dont la culture a été affectée par les tremblements de terre de 2011. Ces fruits ont d’ailleurs été boycottés par les consommateurs.
Ce pâtissier avait, ensuite, remarqué que la matière préparée à base de fraises pour les confiseries et les crèmes glacées restait dure et ne fondait pas.
Afin de dévoiler le secret de ce mélange, l’équipe de recherche de l’Université de Kanazawa, en a étudié les propriétés et ont constaté que les molécules de polyphénols que contiennent les fraises sont en effet responsables du maintien de la crème glacée dans son état initial et lui évitent de fondre.
Les chercheurs ont découvert que les polyphénols empêchent la séparation de l’eau de l’huile et permettent ainsi de conserver la crème glacée pendant des heures sans qu’elle ne fonde même à une température qui dépasse les 28°.
La production de cette crème glacée a été lancée à Kanazawa et d’autres régions du Japon. Elle a même été testée par certains clients qui se sont permis de la consommer alors qu’ils étaient directement exposés au soleil.
D’autres consommateurs sont allés plus loin pour tester cette glace et l’ont exposée à la chaleur d’un sèche-cheveux. La crème glacée a, cependant, gardé sa forme durant plusieurs heures.
Les chercheurs ont déclaré que cette découverte va transformer l'industrie de la crème glacée partout dans le monde.
Notons que cette glace n’a pas encore été commercialisée dans d’autres pays. Elle n’existe, actuellement, qu’au Japon.
Des chercheurs japonais ont annoncé avoir découvert un composant naturel présent dans les fraises qui permet à la crème glacée de rester intacte pendant des heures et de ne pas fondre même en étant exposée à une température élevée.
Selon le site web Phys.org, les chercheurs de l'Université Kanazawa ont précisé que cette découverte a été fortuite.
Tout a commencé quand un pâtissier a été sollicité pour faire une crème glacée à base de fraises dont la culture a été affectée par les tremblements de terre de 2011. Ces fruits ont d’ailleurs été boycottés par les consommateurs.
Ce pâtissier avait, ensuite, remarqué que la matière préparée à base de fraises pour les confiseries et les crèmes glacées restait dure et ne fondait pas.
Afin de dévoiler le secret de ce mélange, l’équipe de recherche de l’Université de Kanazawa, en a étudié les propriétés et ont constaté que les molécules de polyphénols que contiennent les fraises sont en effet responsables du maintien de la crème glacée dans son état initial et lui évitent de fondre.
Les chercheurs ont découvert que les polyphénols empêchent la séparation de l’eau de l’huile et permettent ainsi de conserver la crème glacée pendant des heures sans qu’elle ne fonde même à une température qui dépasse les 28°.
La production de cette crème glacée a été lancée à Kanazawa et d’autres régions du Japon. Elle a même été testée par certains clients qui se sont permis de la consommer alors qu’ils étaient directement exposés au soleil.
D’autres consommateurs sont allés plus loin pour tester cette glace et l’ont exposée à la chaleur d’un sèche-cheveux. La crème glacée a, cependant, gardé sa forme durant plusieurs heures.
Les chercheurs ont déclaré que cette découverte va transformer l'industrie de la crème glacée partout dans le monde.
Notons que cette glace n’a pas encore été commercialisée dans d’autres pays. Elle n’existe, actuellement, qu’au Japon.
