Ашуре — самый древний в мире десерт — варится в больших котлах по неизменному рецепту

Каждый год в месяц мухаррам праздничные столы в Турции украшаются ашуре — десертом, который считается одним из самых древних в мире.

Ашуре — не просто лакомство. Он олицетворяет изобилие, благополучие и добрососедство. В его составе — десятки ингредиентов: злаки, бобовые, сухофрукты, орехи и специи.

По традиции ашуре, также известный как «Ноев пудинг», готовят в больших количествах и с молитвами, а затем угощают соседей, родственников и друзей. Таким образом, блюдо становится не только символом изобилия, но и жестом доброй воли и общности.

Сочетание злаков и бобовых — таких как пшеница, фасоль и нут — с фруктами и сахаром делает ашуре особым угощением, придающим вкус праздничным столам вот уже на протяжении тысячелетий.

Приготовленный в домашних условиях, ашуре укрепляет добрососедские связи, а сваренный в больших котлах становится символом общественного единства и солидарности.

Чаще всего десерт готовят в месяц мухаррам, однако строгого рецепта не существует — состав блюда может варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций.

- Ключевой момент в приготовлении ашуре – его цвет

Председатель Ассоциации звездных поваров и кондитеров Чанаккале Осман Демирджи поделился секретами приготовления этого традиционного десерта, пока варил ашуре в больших котлах для раздачи 5 000 человек у мечети Думлупынар.

Демирджи отметил, что основными ингредиентами ашуре являются пшеница, нут, фасоль, инжир, виноград, курага, грецкий орех, фисташки, кишмиш и сахар, а розовая вода — незаменимый элемент рецепта, который обязательно добавляется.

Он подчеркнул, что при приготовлении ашуре самым важным моментом является цвет десерта. «Мы хотим, чтобы ашуре был белым. Для этого есть свои тонкости», — сказал Демирджи.

Демирджи отметил, что ашуре является богатым витаминами и питательными веществами блюдом и дал рекомендации тем, кто хочет приготовить этот десерт. «Инжир и виноград нужно отварить за день до приготовления, чтобы они не потемнели. Пшеницу следует заранее замочить. Курагу нельзя использовать без предварительного отваривания. В кураге, винограде, инжире и кишмише уже содержится сахар, поэтому не стоит добавлять слишком много сахара», - рассказал он.

Имам мечети Думлупынар Ахмет Унал подчеркнул, что этот десерт несет послание братства и единства.

«Ашуре — это традиция, которая родилась во времена трудностей, когда каждый вносил свой вклад, говоря: «У меня есть вот это»,- пояснил он.

«Особенно на землях Анатолии эта традиция и культура живы по сей день. В деревнях и поселках соседи готовят ашуре и угощают друг друга. Мы тоже каждый год угощаем ашуре в нашей мечети — прихожане и жители района готовят его вместе, а в назначенный день едят сообща. Такая традиция помогает укреплять дружбу и объединяет людей без всякого разделения и предубеждений»,- добавил он.