KARS - Hüseyin Demirci
Doğu Anadolu'nun hayvancılık ve hayvansal gıda üretimi açısından önemli kentlerinden Kars'ın zengin peynir çeşitliliği içerisinde yer alan "çeçil", ramazan ayında köylü kadınların hünerli ellerinde üretilmeye başlandı.
İlkbahar mevsimiyle yağan yağmurların ardından meraların yeşermesiyle otlamaya salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir bölümünün peynir üretiminde değerlendirildiği Kars yöresinde tandır evlerinde yakılan dev kazanlarda metrelerce uzunlukta "çeçil peyniri" üretiliyor.
Selim ilçesine bağlı Karahamza köyündeki kadınlar, özellikle ramazan ayında peynir yapımı için bir araya gelerek, yağından arındırılan inek sütünü temiz kazana döküp 24 saat oda sıcaklığında bekletiyor. Ekşiyen sütün içerisine aynı miktarda taze süt ile sıvı maya ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayan kadınlar, suyu alınan karışımı başka bir kaba alarak peyniri yoğurmaya başlıyor.
Tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ile kış aylarında taze olarak, koyun ya da keçi derisinden hazırlanan tulumlara veya plastik bidonlara konulup küflendirilerek de "göğermiş çeçil" adıyla kahvaltı sofralarında yer alıyor.
Köyde peynir üreten kadınlardan Sümer Sabuncu (75), AA muhabirine yaptığı açıklamada, mevsimin ilk çeçil peynirini yaptıklarını belirterek, "Sabah erken inekleri sağdıktan sonra işe başlıyoruz. Peynir üretimi bizim işimiz ramazanda çok da zorlansak da mecburen yapacağız." dedi.
Medine Çiçek de peynir yapımı için kullandıkları sütü her gün erken saatlerde sağdıkları ineklerden elde ettiklerini anlatarak, "Sütün kilosunu 80 kuruştan alıyorlar ve biz bu fiyata sütü satmıyoruz. Sağdığımız bütün sütleri peynir yapıyoruz. Şu anda orucuz ancak zor olsa da peynir üretmek zorundayız çünkü bizim geçim kaynağımız peynir ve yağ." diye konuştu.
Sarıkamış Ziraat Odası Başkanı Nesim Gök, büyük bir emek verilerek üretilen çeçil peynirinin yalnızca Doğu Anadolu'daki illere değil yoğun talep dolayısıyla batıdaki kentlere de gönderildiğini söyledi.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
