TEKİRDAĞ - MESUT KARADUMAN
Trakya Bölgesi'nde hasadın başlamasıyla birlikte özenle toplanan üzümler, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez besinlerinden pekmez haline dönüştürülmek için kadınlar tarafından kazanlarda kaynatılmaya başlandı.
Tekirdağ'da köy ve mahallelerde pek çok kadın, kışlık üzüm pekmezi yapımı için imece usulüyle yoğun şekilde çalışıyor. Kadınlar önce toplanan üzümleri sıkma makinesinden geçiriyor.
Posası ve çekirdekleri alındıktan sonra elde edilen üzüm suyuna pekmez kıvamını yakalaması için temiz killi toprak ekleniyor. Killi toprak eklenen üzüm suyu, odun ateşi üzerine konulan kazanlarda uzun süre kaynatılıyor. Kadınlar, kaynama sırasında kazanın üzerinde oluşan tortuyu da tahta kaşık yardımıyla temizliyor.
Saatlerce kaynatıldıktan sonra koyulaşan ve kıvamlı hale gelen pekmez, cam kavanozlara doldurularak hava almayacak şekilde kapatılıyor.
Pekmez yapan kadınlardan Neriman Gönül, Trakya Bölgesi'nde pekmezin kahvaltılarda sıkça tüketildiğini söyledi.
Hasadın başlamasının ardından kadınların kış hazırlığı için pekmez yapma telaşına düştüğünü belirten Gönül, "Hem ateşin sıcağı hem de havanın sıcağına rağmen pekmezi hazırlamak için çalışıyoruz. Yorulana kadar pekmezi karıştırıyoruz. Yorulan arkadaşımız bırakınca diğer arkadaşımız karıştırmaya devam ediyor. Akşama kadar işlem tamamlanınca pekmez kıvamını yakalıyor. Daha sonra kavanozlara doldurup tüketmek için hazırlıyoruz." ifadelerini kullandı.
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Mehmet Gülcü, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kurum olarak pekmez üretimini yıllardır süre gelen geleneksel yöntemlerle yaptıklarını söyledi.
Trakya yöresinin, gerek bağ alanlarının genişliği, gerekse üzüm üretimi ve işlenmesi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğunun altını çizen Gülcü, "Enstitümüzde üzümler olgunlaştı. Burada olgunlaşan üzümleri üzüm suyu veya pekmez olarak işliyoruz. Geleneksel yöntemle odun ateşinde kadınlar pekmez yapıyorlar." ifadelerini kullandı.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
