İSTANBUL - Yıldız Taşdelen Erli
''Izgara'', ''barbekü'', ''grill'' ya da ''cız bız'' olarak da adlandırılan mangal keyfi için et seçiminden, işlenmesine ve pişirilmesine dikkat edilmesi gerekenler, lezzeti artırma ve sağlığa zarar oluşturmaması açısından büyük önem taşıyor.
Fiyatının uygun olması dolayısıyla mangalda en çok tavuk eti tercih edilirken, mangal sezonuyla birlikte özellikle kanat fiyatlarında da artış bekleniyor. ''Mangalın vazgeçilmezi'' kanat, fiyatının yanı sıra lezzeti için de tercih ediliyor.
Piknik sezonunun açılmasıyla birlikte mangal kömürü tüketimi de artıyor.
Mangalda pişirilen besinler et ya da sebze fark etmeden aynı miktarda karbonmonoksit ve kükürtdioksite maruz kalıyor. Sebzelerde ise su oranı ete oranla daha yüksek olduğu için olumsuz etki daha az oluyor, ancak vitamin değerleri önemli oranda kaybediliyor.
Uzmanlar, etin beyaz ya da kırmızı et olmasının kanserojen etki açısından fark yaratmadığını, riskin, pişirme şeklinde tüm gruplarda eşit olarak gözlendiğini ifade ediyor.
Mangal yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, kömürün iyice yanmış olması. Et mangalda pişirilecekse öncelikle ateşin kor haline gelmesini beklemek, daha sonra da et, sebze ya da ne pişirilmek isteniyorsa ateşten en az 15-20 santimetre mesafeye yerleştirmek gerekiyor. Böylece etin yavaş yavaş pişirilmesi sağlanıyor.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
