Kuru üzümde bereketli sezon 

İZMİR - Tolga Albay

Türkiye'nin, dünyadaki en büyük üretici ve ihracatçı konumunda bulunduğu çekirdeksiz kuru üzümde, bereketli bir sezon yaşanıyor.
İklim şartlarının iyi gitmesiyle yüzü gülen üretici, sabahın ilk ışıklarıyla koştuğu bağlarda, gece karanlığına kadar çalışıyor. 
AA ekibi, Türkiye'de en fazla çekirdeksiz kuru üzüm üretiminin gerçekleştiği Manisa'daki üzüm üreticilerinin bağbozumuna tanıklık etti.
Sabahın ilk ışıklarıyla tuttukları mevsimlik tarım işçileriyle bağlara giren üreticiler, her salkımda en az birer kilogram meyvenin olduğu üzüm dallarını itinayla keserek ''kelter'' adı verilen sepetlere dolduruyor. Genelde kadınların yaptığı kesim için günlük 35 lira yevmiye ödenirken, erkek işçilerin üstlendiği ''kelter'' taşıma işine 45 lira ödeniyor. 
Gün boyu süren kesimden çıkan üzümler, kurutulma işleminde ilk olarak salkım halinde güneş altına seriliyor. Kurutma için geniş alan bulunmaması halinde özel tezgahlarda dikey kurutma yapılabiliyor. Ancak işçiliğinin daha uzun sürmesi nedeniyle bu yöntem fazla tercih edilmiyor. 
Üzümün hızlı ve rengi kararmadan kuruması için ''bandırma'' denilen işlem yapılıyor. Geçmişte büyük kazanların içinde hazırlanan su, potasyum klorat ve zeytinyağı karışımından oluşan sıvıya batırıp çıkarılarak yapılan ''bandırma'' işlemi gelişen teknolojiyle birlikte artık aynı sıvının püskürtülmesi yoluyla yapılıyor.
Bandırma işleminde kullanılan potasyum klorat, üzümün kuruma süresini 20 günden 1 haftaya kadar çekiyor. Sergide kuruyan üzümler, sabah veya akşam serinliğinde toplanıyor. Tanelenen üzümler kalburlarda elenerek veya üzüm savurma makinalarından geçirilerek temizleniyor. 50 kilogramlık kanaviçe çuvallara konulan kuru üzümler, işleme tesislerine gönderiliyor. 
Tesislerde yıkanıp kükürtlenen üzümler, irilik ve renklerine göre sınıflandırılıp ambalajlanıyor. 3,5-4 kilogram taze üzümden yaklaşık 1 kg kuru üzüm elde edilebiliyor.